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健康養(yǎng)生

為啥是“少鹽”而不是“戒鹽”

作者:創(chuàng)始人 日期:2023-08-12 人氣:1080

一項歷經(jīng)27年、覆蓋世界范圍195個國家和地區(qū)的大規(guī)模飲食群研究結(jié)果顯示,中國人食鹽攝入量較高。《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示,81.6%的居民食鹽消耗量超過了《中國居民膳食指南》建議的攝入量(每天6 g)。

有不少朋友問我:“既然鹽這么不好,沒少給身體惹禍,更是導(dǎo)致高血壓最直接的罪魁禍?zhǔn)祝怀圆痪托辛?,或者不賣鹽了豈不更干脆?”當(dāng)然也有朋友和我說:“我都不敢回家吃飯了,我老爸老媽為了身體健康,炒菜幾乎不放鹽,那菜真是沒法吃,感覺快‘生無可戀’了!”首先,就頂著“中國人需要減鹽”的壓力,我先說說為什么營養(yǎng)學(xué)上從不提倡戒鹽。

咱老板姓日常所說的開門7件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”中,鹽應(yīng)該算是維持生命活動最基本的必需品,它的主要作用有4個。

1. 鹽中的鈉離子可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡的分布,維持細胞內(nèi)外的滲透壓,讓各組織細胞在正常的環(huán)境下有序工作。

2. 鹽中的氯離子會參與胃酸的形成,促進消化液分泌,能增進食欲。

3. 鹽還能調(diào)節(jié)胃蛋白酶作用所必需的酸堿值,維持機體內(nèi)酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán)。

4. 鹽中的鈉離子和氯離子對于維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性方面也有作用。

因此,人如果完全不吃鹽,或者過度地限制食鹽攝入,會造成體內(nèi)的含鈉量低,輕者出現(xiàn)食欲缺乏,四肢無力,暈眩等現(xiàn)象,嚴(yán)重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速,脈搏細弱、肌肉痙攣、視物模糊、反射減弱等癥狀。生病的時候,很多情況都需要輸生理鹽水(0.9%氯化鈉溶液),它并非直接治病的藥,而是靠它來助力身體的組織細胞盡快恢復(fù)。

從美食的角度,尤其在咱中華美食所講求的“苦、辣、酸、咸、甜”,鹽所帶來的咸味是調(diào)和其他味道的關(guān)鍵,有“百味之祖”的稱號。在很多美食家的餐桌上,鹽其實是看不見的秘密武器。炒菜不放鹽,即使山珍海味也如同嚼蠟。宋朝大文學(xué)家蘇軾的詩句“豈是聞韶解忘味,爾來三月食無鹽”形容的就是無鹽寡淡的感覺??傊痪湓?,鹽不僅是重要的調(diào)味品,也是維持人體正常生長發(fā)育不可或缺的物質(zhì)。這是咱們?nèi)祟愒谶M化過程中的食“鹽”的初心,不能因為擔(dān)心“鹽多必失”而戒鹽。

不提倡完全戒鹽,并不等同于不需要提高警惕來為健康限鹽,特別是高血壓患者?!吨袊用裆攀持改稀吠扑],健康成年人每天食鹽的攝入量<6 g,高血壓患者每天食鹽的攝入量<3 g,1歲以內(nèi)的嬰幼兒要盡量避免含鹽量或調(diào)味品多的食物。

要想健康吃鹽,不能僅靠炒菜不放鹽,下面的4個建議有助于日常健康限鹽。

1. 留意隱形鹽:醬油、雞精、味精等調(diào)料、海產(chǎn)品、醬肉、熏肉、醬菜、香腸、火腿等腌制食品、加工食品等,含有很多的隱形鹽,要盡量少吃或不吃。

2. 盡量選擇應(yīng)季新鮮的食物來烹飪:食材越新鮮,越不需要調(diào)味,僅依靠食材本身的味道就很鮮美了。

3. 用天然調(diào)味品:醬油、味精、雞精等,會增加鹽的攝入量,建議用黑胡椒、姜黃粉、九層塔、羅勒、迷迭香等這些天然的草本香料來調(diào)味,不僅能彌補因少放鹽帶來的口味單調(diào),還能讓做出來的菜更加健康!

4. 減少外出就餐的次數(shù):飲食營養(yǎng),永遠講求的是一種平衡,而非極端。糖如此,鹽如此,所有的營養(yǎng)素亦如此。要健康和美味兼故,并付儲行動需要智慧和相關(guān)營養(yǎng)知識



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